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COPPA DI TESTA

La Coppa di testa è un prodotto della nostra tradizione, ha un gusto delicato e profumato. Molto gradevole assaporata fredda o temperatura ambiente, viene preparata con le teste dell’animale adeguatamente pulite, vengono tagliate a metà e bollite delicatamente all’interno di un grande paiolo di alluminio. Al termine della cottura sono private dall’osso e dalle cartilagini dure, le carni sono condite da sale e pepe e sminuzzate a coltello ancora ben calde e fumanti e riposte nel sacco di tela. Facendo raffreddare la coppa (legata ben stretta) permette il rassodamento di essa grazie alla presenza naturale del collagene di cui è ricca la materia prima.

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