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CICCIOLI MORBIDI & SECCHI

I ciccioli sono un vero e proprio simbolo dell’antichità. Sono un rimedio perfetto per usufruire anche dei piccoli ritagli di carne che rimanevano sul tagliere una volta finite altre preparazioni. I piccoli pezzi rimanenti grassi o magri vengono cotti in una casseruola senza l’aggiunta di acqua in modo le il grasso sciogliendo cuocia il tutto. Una volta terminata la cottura vengono insaporiti da sale e pepe e messi nello stampo all’intero di un sacco in juta e e pressati in modo da eliminare il grasso in eccesso e lasciati riposare.

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